Vëllimi i tretë i dokumentarëve të parezistueshëm të Netflix, Taco Chronicles është Cross the Border, ku seriali ndjek adhurimin e tij për historinë dhe ndikimin e taco-ve nga Meksika në Shtetet e Bashkuara. Duke iu bashkuar Çikagos në Vëllimin 3 si një qytet destinacioni për njerëzit meksikanë, traditat e tyre dhe origjinaliteti i plotë i taco-s janë Nju Jorku, Los Anxhelosi, Las Vegasi, Phoenix, San Diego, Dallas dhe San Antonio.
KRONIKAT E TACO-s: KALIKONI KUFIJIN: TRAREGOJE APO APO KAQE?
Faqja e hapjes: “A nuk më njeh? Unë jam i vetmi dhe i vetëm. Unë jam carnitas taco.” Është një tipar i kahershëm i Taco Chronicles që tregimtari Mauricio Pimentel flet me zërin e parë të ushqimit të ofruar dhe këtu është shija e derrit të zier të carnitas, një stil themelor i skenës taco të Çikagos me rrënjë në shtetin meksikan të Michoacan.
Thelbi:”Shiko,”vazhdon Pimentel,”edhe nëse taco largohet nga Meksika, Meksika nuk e lë kurrë taco. Mirë se vini, njerëz, Qyteti me erë.” Për të nisur vëllimin e tij të tretë dhe i pari për të paraqitur qytetet amerikane, Taco Chronicles udhëton në Çikago, ku mbi njëqind vjet imigrim meksikan ka ndihmuar në krijimin e një tradite të pasur të stileve dhe shijeve taco. Mbi pamjet e salsave të bëra vetë dhe përzierjet e qepëve dhe cilantros që derdhen mbi carnita me feta ose birria me lëng mishi, ne takojmë pronarët e vendeve të lagjeve si Carnintas Uruapan dhe Birria Zaragoza, përpara se të kalojmë në një sekuencë të animuar që gjurmon ndikimin meksikan në qytet që në fillimi i shekullit të 20-të dhe njerëzit që gjetën punë në rrjetin e gjerë të fabrikave të paketimit të mishit të qytetit. Dhe ai premtim për punësim frymëzoi një diasporë që solli me vete traditat ushqimore të Meksikës rajonale.
Kuzhinieri dhe pronari i restorantit Rick Bayless është gati për ta lidhur atë histori me shijet dhe stilet specifike që punojnë sot në lagjet e Çikagos si p.sh. PIlsen, Little Village dhe Archer Heights, si dhe skenën e gjatë në natyrë të Maxwell Street Market, ku pronarët si Gilberto Ramirez i Rubi’s filluan të sjellin shijet e shtëpisë në vendin e tij të ri. Ne gjithashtu shkojmë brenda Carnitas Uruapan, ku takojmë themeluesin Inocencio”El Guero”Carbajal dhe shikojmë sesi mishi i zier dhe i gazuar, krokant dhe i butë i carnitas grumbullohet në një kuti të nxehtë për të joshur klientët që e porosisin atë me feta të vogla dhe të shijshme të thërrmuara. kafshatë.
Për të bërë një taco autentike kërkon shumë gjëra, duke përfshirë teknikën, njohurinë, ndjenjën e traditës dhe kohën e shpenzuar për të përsosur testin e syve. Por ka të bëjë gjithashtu me shijet dhe traditat që fillojnë në shtëpi, ose siç thotë Pimentel,”artet dhe magjitë e veçanta”që informojnë recetën e veçantë të nishaneve të një familjeje. A jeni akoma i uritur?
Çfarë tregon do t’ju kujtojë? Dy vëllimet e para të Taco Chronicles ia vlen të shikohen, me zhytje të thella në të preferuarat rajonale meksikane si pastor, barbacoa, suadero, cochinita dhe guisado tacos. Netflix përmban gjithashtu”Tabela e Kuzhinierit”të nominuar për Emmy, i cili kohët e fundit botoi një vëllim që fokusohet në kuzhinierët e picave në të gjithë botën, si dhe opsione si Heavenly Bites: Mexico dhe traditat zbuluese të ushqimit kinez të Origjinave me shije.
E jona. Merrni: “Mentaliteti i emigrantit që vjen në qytetet në veri, në Çikago, në Nju Jork, arritja këtu është një luftë e vërtetë, apo jo? Kështu që, pasi të jeni këtu, mendoni”Uau, unë jam këtu tani”, duhet të ndizni pajisjet.”Siç përshkruan Regino Rojas nga Revolver Taco Lounge, është një udhëtim për një emigrant vetëm për të arritur në destinacionin e tij, e lëre më të bëjë jetesën pasi të jetë atje. Dhe është një nga pikat e forta të Taco Chronicles: Cross the Border që lidh rrëfimet personale të pronarëve të bizneseve dhe pronarëve të taquerive me të cilët ajo profilizon, ku puna e tyre e palodhur ka mbështetur shijet e dallueshme dhe traditat e ushqimit të vendit të vjetër. Në Çikago, të rrëmbesh një pjatë me carnitas (mish derri të zier), ose të hash birria (mish dhie të marinuar nga Jalisco) ose chilango tacos a la Mexico City është po aq e natyrshme sa të porosisësh një viç italian të zhytur me të nxehtë dhe të ëmbël (po, kuzhinier!). Kaloni kufirin, secila prej atyre shijeve dhe stileve të përbashkëta për qytetin janë të përafruar me narrativa personale zbuluese dhe të vendosura në një kontekst më të madh kulturor, të gjitha në një kohëzgjatje prej nën 30 minutash. Figura në disa mësime argëtuese të animuara të historisë – Forma e Amerikës me të vërtetë i ngjan një derri, nëse mendoni për të – dhe Taco Chronicles ka dhënë një tjetër hit në homazin e saj të vazhdueshëm dhe pasionant për një nga ushqimet më të mira të rrugës në botë.
Seksi dhe lëkura: Nada!
Fotografia e ndarjes:”Po, ne jemi taco”, thotë me krenari pronari i Rubit, Gilberto Ramirez.”Dhe bota dëshiron tacos.”Bashkojeni atë ndjenjë me një burrë në një dritare kamionçini që i tund kamerës dhe së shpejti mund të jeni në radhë për një pjatë.
Ylli i fjetur: Yjet tanë të fjetur duhet të jenë ndoshta të gjithë klientët e lumtur në vende të ndryshme. si Carnitas Uruapan, La Chaparrita dhe Birrieria Zaragoza, të cilët shihen duke mbushur tacos në gojë me aromën e njerëzve që e kuptojnë sikletin e Çikagos për pasurinë kur bëhet fjalë për traditat autentike taco.
Linja më e pilotit: Ramirez i Rubit, i njohur për”Po!”Po! Po!”thirrje për shërbim, flet për traditat ushqimore të vendit të tij me gëzim dhe energji të papërmbajtshme.”Arti ynë i kuzhinës është jashtëzakonisht i bukur,”thotë ai, i rrethuar nga zhurma e kuzhinës dhe trompat e Rubi’s në lagjen e Çikagos të Pilsen. “Ne kemi të gjitha llojet e gjërave. Ne jemi një vend i mrekullueshëm.”
Thirrja jonë: TRAREGOJENI. Por sigurohuni që të sillni oreksin tuaj. Taco Chronicles: Cross the Border lëviz lehtësisht midis historisë kulturore, tregimeve personale dhe shijeve të qëndrueshme dhe unike të traditës së ushqimit meksikan, pasi zbulon joshjen e tacos në Çikago.
Johnny Loftus është një shkrimtar dhe redaktor i pavarur. duke jetuar në gjendje të lirë në Çikagoland. Puna e tij është shfaqur në The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media dhe Nicki Swift. Ndiqni atë në Twitter: @glennganges
