Il terzo volume dell’irresistibile docuserie di Netflix Taco Chronicles è Cross the Border, in cui la serie segue la sua adorazione per la storia e l’influenza dei tacos dal Messico agli Stati Uniti. Unirsi a Chicago nel volume 3 come città di destinazione per i messicani, le loro tradizioni e la completa autenticità del taco sono New York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas e San Antonio.
TACO CHRONICLES: OLTRE IL CONFINE: FARLO IN STREAMING O SALTARLO?
Inquadratura iniziale: “Non mi riconosci? Sono l’unico e solo. Sono il carnitas taco. È una caratteristica di lunga data di Taco Chronicles che il narratore Mauricio Pimentel parli con la voce in prima persona del cibo offerto, e qui è la prelibatezza del maiale cotto a fuoco lento di carnitas, uno stile fondamentale della scena del taco di Chicago con radici nello stato messicano di Michoacan.
Il succo:”Guarda”, continua Pimentel,”anche se il taco lascia il Messico, il Messico non lascia mai il taco. Benvenuti, gente, The Windy City. Per dare il via al suo terzo volume e primo a presentare le città americane, Taco Chronicles si reca a Chicago, dove oltre cento anni di immigrazione messicana hanno contribuito a stabilire una ricca tradizione di stili e sapori di taco. Sopra scatti di salse fatte in casa e miscele di cipolle e coriandolo spruzzate su carnitas affettate o birria in brodo, incontriamo i proprietari di locali del quartiere come Carnintas Uruapan e Birria Zaragoza, prima di passare a una sequenza animata che fa risalire l’influenza messicana nella città all’epoca all’inizio del XX secolo e persone che hanno trovato lavoro nella vasta rete di impianti di confezionamento della carne della città. E quella promessa di occupazione ha ispirato una diaspora che ha portato con sé le tradizioni alimentari del Messico regionale.
Lo chef e proprietario di un ristorante Rick Bayless è a disposizione per collegare quella storia ai sapori e agli stili specifici al lavoro oggi nei quartieri di Chicago come PIlsen, Little Village e Archer Heights, così come la scena all’aperto di lunga data del Maxwell Street Market, dove proprietari come Gilberto Ramirez di Rubi’s hanno iniziato a portare i sapori di casa nel suo nuovo paese. Entriamo anche all’interno di Carnitas Uruapan, dove incontriamo il fondatore Inocencio”El Guero”Carbajal e osserviamo mentre la carne di carnitas bollita e sfrigolante, croccante e morbida viene impilata in una scatola calda per invogliare i clienti che la ordinano con la grossa fetta e il delizioso sbriciolato bocconcino.
Per realizzare un autentico taco sono necessarie molte cose, tra cui tecnica, conoscenza, senso della tradizione e tempo speso per perfezionare l’esame della vista. Ma riguarda anche i sapori e le tradizioni che iniziano a casa, o come dice Pimentel,”le arti e gli incantesimi speciali”che informano la particolare ricetta della talpa di una famiglia. Ti viene ancora fame?
Quali spettacoli ti ricorderanno? I primi due volumi di Taco Chronicles meritano una visita, con approfondimenti sui preferiti regionali messicani come pastor, barbacoa, suadero, cochinita e guisado tacos. Netflix presenta anche Chef’s Table, nominato agli Emmy, che ha recentemente pubblicato un volume incentrato sui pizzaioli di tutto il mondo, oltre a opzioni come Heavenly Bites: Mexico e le rivelatrici tradizioni alimentari cinesi di Flavourful Origins.
Il nostro Prendi: “La mentalità dell’immigrato che viene nelle città del nord, a Chicago, a New York, arrivare qui è una vera lotta, giusto? Quindi, una volta che sei qui, pensi”Wow, sono qui ora”, devi alzare la marcia. Come descrive Regino Rojas di Revolver Taco Lounge, è un viaggio per un immigrato solo per raggiungere la sua destinazione, figuriamoci guadagnarsi da vivere una volta che è lì. Ed è uno dei punti di forza di Taco Chronicles: Cross the Border che collega le narrazioni personali degli imprenditori e dei proprietari di taqueria con i profili in cui il loro duro lavoro ha mantenuto i sapori distinti e le tradizioni alimentari del vecchio paese. A Chicago, afferrare un piatto di carnitas (maiale cotto a fuoco lento), o mangiare birria (carne di capra marinata di Jalisco) o tacos di chilango a la Città del Messico è naturale come ordinare un manzo italiano intinto con caldo e dolce (sì, chef!) In Cross the Border, ciascuno di quei gusti e stili comuni alla città è allineato con narrazioni personali rivelatrici e collocato in un contesto culturale più ampio, il tutto in una durata di meno di 30 minuti. Figura in alcune divertenti lezioni di storia animata-La forma dell’America assomiglia davvero a un maiale, se ci pensi-e Taco Chronicles ha dato un altro successo al suo continuo e appassionato tributo a uno dei migliori cibi di strada del mondo.
Sex and Skin: Nada!
Parting Shot:”Sì, noi siamo il taco”, dice con orgoglio il proprietario di Rubi, Gilberto Ramirez.”E il mondo vuole i tacos.”Abbina quel sentimento a un uomo al finestrino di un pickup che saluta la telecamera e potresti presto essere il prossimo in fila per un piatto.
Sleeper Star: le nostre star dormienti devono probabilmente essere tutti i clienti felici nei posti come Carnitas Uruapan, La Chaparrita e Birrieria Zaragoza che vengono visti riempirsi i tacos in bocca con l’ardore di persone che capiscono l’imbarazzo della ricchezza di Chicago quando si tratta di autentiche tradizioni di taco.
Linea più pilota: Ramirez di Rubi’s, ben noto per il suo”Sì! Sì! Sì!”chiamata al servizio, parla delle tradizioni alimentari del suo paese d’origine con gioia ed energia incontenibili.”La nostra arte culinaria è immensamente bella”, dice, circondato dal trambusto della cucina e dai trompos di Rubi’s nel quartiere di Pilsen a Chicago. “Abbiamo di tutto. Siamo un Paese meraviglioso”.
La nostra chiamata: STREAM IT. Ma assicurati di portare il tuo appetito. Taco Chronicles: Cross the Border si muove facilmente tra la storia culturale, le storie personali e i sapori unici e duraturi della tradizione gastronomica messicana mentre rivela il fascino dei tacos a Chicago.
Johnny Loftus è uno scrittore ed editore indipendente vivere in libertà a Chicagoland. Il suo lavoro è apparso su The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media e Nicki Swift. Seguilo su Twitter: @glennganges
