Die derde volume van Netflix se onweerstaanbare dokumentêre reeks Taco Chronicles is Cross the Border, waar die reeks sy aanbidding vir die geskiedenis en invloed van taco’s van Mexiko tot die Verenigde State volg. New York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas en San Antonio sluit aan by Chicago in Volume 3 as’n bestemmingstad vir Mexikaanse mense, hul tradisies en volledige taco-egtheid.
TACO KRONIEKE: KRY DIE GRENS: STROOM DIT OF SKIP DIT OOR?
Openingsskoot: “Herken jy my nie? Ek is die een en enigste. Ek is die carnitas-taco.” Dit is’n jarelange kenmerk van Taco Chronicles dat verteller Mauricio Pimentel in die eerstepersoonstem van die kos wat aangebied word, praat, en hier is dit die gesmoorde varkvleislekkerheid van carnitas,’n grondliggende styl van Chicago se taco-toneel met wortels in die Mexikaanse staat Michoacan.
Die kern: “Kyk,” gaan Pimentel voort, “selfs al verlaat die taco Mexiko, verlaat Mexiko nooit die taco nie. Welkom, mense, The Windy City.” Om sy derde volume af te skop en eerste om Amerikaanse stede te vertoon, reis Taco Chronicles na Chicago, waar meer as honderd jaar van Mexikaanse immigrasie gehelp het om’n ryk tradisie van taco-style en-geure te vestig. Oor skote van tuisgemaakte salsas en mengsels van uie en koljander wat oor gesnyde carnitas of sous birria gedrup word, ontmoet ons die eienaars van buurtplekke soos Carnintas Uruapan en Birria Zaragoza, voordat ons na’n geanimeerde reeks sny wat die Mexikaanse invloed in die stad na die stad terugspoor. vroeë 20ste eeu en mense wat werk gekry het in die stad se groot netwerk van vleisverpakkingsaanlegte. En daardie belofte van indiensneming het’n diaspora geïnspireer wat die voedseltradisies van plaaslike Mexiko meegebring het.
Skok en restauranteienaar Rick Bayless is byderhand om daardie geskiedenis te koppel aan die spesifieke geure en style wat vandag in Chicago-woonbuurte werk, soos PIlsen, Little Village en Archer Heights, sowel as die jarelange buitelugtoneel van die Maxwell Street Market, waar eienaars soos Gilberto Ramirez van Rubi’s begin het om die geure van tuiste na sy nuwe land te bring. Ons gaan ook Carnitas Uruapan binne, waar ons stigter Inocencio “El Guero” Carbajal ontmoet en kyk hoe die geprutte en sissende, kraakvars en sagte carnitasvleis in’n warm boks gestapel word om die klante wat dit bestel deur die hunky sny en heerlike gekrummelde te lok. stukkie.
Om’n outentieke taco te maak, verg baie dinge, insluitend tegniek, kennis,’n gevoel vir tradisie en tyd wat spandeer word om die oogtoets te vervolmaak. Maar dit gaan ook oor die geure en tradisies wat by die huis begin, of soos Pimentel dit stel,”die spesiale kuns en beswerings”wat’n gesin se spesifieke molresep bepaal. Raak jy al honger?
Aan watter programme sal dit jou herinner? Die eerste twee volumes van Taco Chronicles is die moeite werd om te kyk, met diep duik in plaaslike Mexikaanse gunstelinge soos pastoor-, barbacoa-, suadero-, cochinita-en guisado-tacos. Netflix bevat ook die Emmy-genomineerde Chef’s Table, wat onlangs’n volume uitgereik het wat fokus op pizza-sjefs regoor die wêreld, sowel as opsies soos Heavenly Bites: Mexico en die onthullende Chinese kostradisies van Flavorful Origins.
Ons Neem:”Die mentaliteit van die immigrant wat na dorpe in die noorde kom, na Chicago, na New York, om hierheen te kom, is’n ware stryd, nie waar nie? So, sodra jy hier is, dink jy”Sjoe, ek is nou hier,”jy moet die rat opsit. Soos Regino Rojas van Revolver Taco Lounge beskryf, is dit’n reis vir’n immigrant net om sy bestemming te bereik, wat nog te sê van’n bestaan te maak sodra hy daar is. En dit is een van die sterk punte van Taco Chronicles: Cross the Border dat dit die persoonlike narratiewe van die sake-eienaars en taqueria-eienaars wat dit profileer verbind met waar hul harde werk die onderskeie geure en kostradisies van die ou land gehandhaaf het. In Chicago is dit net so natuurlik om’n bord carnitas (geprutte varkvleis) te gryp, of birria (gemarineerde bokvleis van Jalisco) of chilango-tacos a la Mexico City te eet soos om’n Italiaanse beesvleis gedoop met warm en soet (ja, sjef!) te bestel. Cross the Border, elkeen van daardie smake en style wat algemeen in die stad is, is in lyn met onthullende persoonlike narratiewe en geplaas in’n groter kulturele konteks, alles in’n tyd van minder as 30 minute. Teken in’n paar prettige geanimeerde geskiedenislesse-Die vorm van Amerika lyk regtig soos’n vark, as jy daaraan dink-en Taco Chronicles het nog’n treffer gelewer vir sy voortdurende en passievolle huldeblyk aan een van die wêreld se uiteindelike straatkos.
Seks en vel: Nada!
Afskeidskoot:”Ja, ons is die taco,”sê Rubi se eienaar, Gilberto Ramirez, met trots.”En die wêreld wil taco’s hê.”Koppel daardie sentiment met’n man in’n bakkievenster wat na die kamera waai, en jy is dalk binnekort volgende in die ry vir’n bord.
Slaapster: Ons slaapsterre moet seker al die gelukkige kliënte by plekke wees. soos Carnitas Uruapan, La Chaparrita en Birrieria Zaragoza wat gesien word om tacos in hul mond te stop met die ywer van mense wat Chicago se verleentheid van rykdom verstaan wanneer dit kom by outentieke taco-tradisies.
Mees Pilot-y Line: Ramirez van Rubi’s, bekend vir sy”Yes! Ja! Ja!” oproep vir diens, praat oor die kostradisies van sy geboorteland met onweerlegbare vreugde en energie.”Ons kookkuns is geweldig mooi,”sê hy, omring deur die kombuisgewoel en trompos van Rubi’s in die Chicago-woonbuurt van Pilsen. “Ons het allerhande dinge. Ons is ’n wonderlike land.”
Ons oproep: STROOM DIT. Maar maak seker dat jy jou eetlus bring. Taco Chronicles: Cross the Border beweeg maklik tussen kulturele geskiedenis, persoonlike stories en die blywende en unieke geure van Mexikaanse kostradisie, aangesien dit die aanloklikheid van taco’s in Chicago openbaar.
Johnny Loftus is’n onafhanklike skrywer en redakteur. woon op vrye voet in Chicagoland. Sy werk het verskyn in The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media en Nicki Swift. Volg hom op Twitter: @glennganges
