Ang ikatlong volume ng hindi mapaglabanan na mga docuseries ng Netflix na Taco Chronicles ay Cross the Border, kung saan sinusundan ng serye ang pagsamba nito para sa kasaysayan at impluwensya ng mga tacos mula Mexico hanggang United States. Ang pagsali sa Chicago sa Volume 3 bilang destinasyong lungsod para sa mga Mexicano, ang kanilang mga tradisyon, at kumpletong pagiging tunay ng taco ay ang New York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas, at San Antonio.
TACO CHRONICLES: CROSS THE BORDER: STREAM IT O SKIP IT?
Opening Shot: “Hindi mo ba ako nakikilala? Ako ang nag-iisa. Ako ang carnitas taco.”Ito ay isang matagal nang tampok ng Taco Chronicles na ang tagapagsalaysay na si Mauricio Pimentel ay nagsasalita sa unang tao na boses ng pagkain na inaalok, at narito ang simmered pork deliciousness ng carnitas, isang pundasyong istilo ng taco scene ng Chicago na may mga ugat sa estado ng Mexico ng Michoacan.
Ang Buod: “Tingnan mo,” patuloy ni Pimentel, “kahit na umalis ang taco sa Mexico, hindi kailanman umaalis ang Mexico sa taco. Maligayang pagdating, mga tao, The Windy City.” Upang simulan ang pangatlong volume nito at unang itampok ang mga lungsod sa Amerika, ang Taco Chronicles ay naglalakbay sa Chicago, kung saan mahigit isang daang taon ng Mexican immigration ang nakatulong sa pagtatatag ng mayamang tradisyon ng mga istilo at lasa ng taco. Sa mga kuha ng homemade salsas at pinaghalong sibuyas at cilantro na binuhusan ng hiniwang carnitas o brothy birria, nakilala namin ang mga nagmamay-ari ng mga lugar sa kapitbahayan tulad ng Carnintas Uruapan at Birria Zaragoza, bago i-cut sa isang animated na pagkakasunod-sunod na sumusubaybay sa impluwensya ng Mexico sa lungsod pabalik sa unang bahagi ng ika-20 siglo at mga taong nakahanap ng trabaho sa malawak na network ng mga halaman ng meatpacking ng lungsod. At ang pangakong iyon ng trabaho ay nagbigay inspirasyon sa isang diaspora na nagdala ng mga tradisyon ng pagkain ng rehiyonal na Mexico.
Nasa kamay ang chef at may-ari ng restaurant na si Rick Bayless upang i-link ang kasaysayang iyon sa mga partikular na lasa at istilo sa trabaho ngayon sa mga kapitbahayan ng Chicago tulad ng PIlsen, Little Village, at Archer Heights, pati na rin ang matagal nang outdoor scene ng Maxwell Street Market, kung saan sinimulan ng mga proprietor tulad ni Gilberto Ramirez ng Rubi’s na dalhin ang mga lasa ng tahanan sa kanyang bagong bansa. Pumapasok din kami sa loob ng Carnitas Uruapan, kung saan nakasalubong namin ang founder na si Inocencio “El Guero” Carbajal at pinagmamasdan ang kumulo at sizzling, crispy at malambot na karne ng carnitas na nakasalansan sa isang mainit na kahon upang maakit ang mga customer na nag-order nito sa pamamagitan ng hunky slice at masarap na gumuho. morsel.
Upang gumawa ng isang tunay na taco ay nangangailangan ng maraming bagay, kabilang ang teknik, kaalaman, isang pakiramdam ng tradisyon, at oras na ginugol sa pagperpekto ng pagsusuri sa mata. Ngunit tungkol din ito sa mga lasa at tradisyon na nagsisimula sa bahay, o gaya ng sinabi ni Pimentel,”ang mga espesyal na sining at mga incantation”na nagpapaalam sa partikular na recipe ng nunal ng isang pamilya. Nagugutom ka na ba?
Anong Mga Palabas ang Maaalala Nito? Ang unang dalawang volume ng Taco Chronicles ay sulit na panoorin, na may malalim na pagsisid sa rehiyonal na Mexican na mga paborito tulad ng pastor, barbacoa, suadero, cochinita, at guisado tacos. Itinatampok din sa Netflix ang Emmy-nominated Chef’s Table, na kamakailang naglabas ng volume na tumutuon sa mga pizza chef sa buong mundo, pati na rin ang mga opsyon tulad ng Heavenly Bites: Mexico at ang nagsisiwalat na Chinese food traditions of Flavorful Origins.
Ang aming Kunin:”Ang kaisipan ng imigrante na dumarating sa mga bayan sa hilaga, sa Chicago, sa New York, ang pagpunta dito ay isang tunay na pakikibaka, tama ba? Kaya, kapag narito ka na, iniisip mong”Wow, nandito na ako,”kailangan mong ayusin ang mga gamit.”Gaya ng inilalarawan ni Regino Rojas ng Revolver Taco Lounge, ito ay isang paglalakbay para sa isang imigrante para lamang marating ang kanyang destinasyon, lalo na ang paghahanapbuhay kapag naroon na siya. At isa ito sa mga kalakasan ng Taco Chronicles: Cross the Border na nag-uugnay ito sa mga personal na salaysay ng mga may-ari ng negosyo at mga taqueria proprietor na pinoprofile nito kung saan ang kanilang pagsusumikap ay naninindigan sa natatanging lasa at tradisyon ng pagkain ng lumang bansa. Sa Chicago, ang pagkuha ng isang plato ng carnitas (simmered pork), o pagkain ng birria (marinated goat meat mula sa Jalisco) o chilango tacos a la Mexico City ay natural na gaya ng pag-order ng Italian beef na sinasawsaw ng mainit at matamis (oo, chef!) Sa Cross the Border, ang bawat isa sa mga panlasa at istilong iyon na karaniwan sa lungsod ay nakahanay sa nagpapakita ng mga personal na salaysay at inilalagay sa isang mas malaking konteksto ng kultura, lahat sa isang run time na wala pang 30 minuto. Larawan sa ilang nakakatuwang animated na aralin sa kasaysayan-Ang hugis ng America ay talagang kahawig ng isang baboy, kung iisipin mo ito-at ang Taco Chronicles ay naghatid ng isa pang hit sa patuloy at madamdaming pagpupugay nito sa isa sa mga pinakamahusay na pagkain sa kalye sa mundo.
Sex and Skin: Nada!
Parting Shot: “Oo, kami ang taco,” pagmamalaki ng proprietor ni Rubi na si Gilberto Ramirez.”At gusto ng mundo ng tacos.”Ipares ang damdaming iyon sa isang lalaki sa isang pickup window na kumakaway sa camera, at maaaring ikaw na ang susunod sa pila para sa isang plato.
Sleeper Star: Ang aming sleeper star ay malamang na lahat ng masasayang customer sa mga lugar tulad ng Carnitas Uruapan, La Chaparrita, at Birrieria Zaragoza na nakikitang nagpupuno ng mga tacos sa kanilang mga bibig sa sigasig ng mga taong nakakaunawa sa kahihiyan ng Chicago sa kayamanan pagdating sa mga tunay na tradisyon ng taco.
Most Pilot-y Line: Ramirez of Rubi’s, well known for his “Yes! Oo! Oo!” tumawag para sa serbisyo, nagsasalita tungkol sa mga tradisyon ng pagkain ng kanyang sariling bansa na may hindi mapigilan na kagalakan at lakas.”Ang aming culinary art ay napakaganda,”sabi niya, na napapalibutan ng abala sa kusina at trompos ng Rubi’s sa Chicago neighborhood ng Pilsen. “Mayroon kaming lahat ng uri ng mga bagay. Isa tayong napakagandang bansa.”
Ang Aming Tawag: I-STREAM IT. Ngunit siguraduhing dalhin ang iyong gana. Taco Chronicles: Madaling gumagalaw ang Cross the Border sa pagitan ng kultural na kasaysayan, mga personal na kuwento, at ang matibay at kakaibang lasa ng tradisyon ng Mexican na pagkain habang ipinapakita nito ang pang-akit ng mga tacos sa Chicago.
Si Johnny Loftus ay isang malayang manunulat at editor. nakatira sa malawak sa Chicagoland. Ang kanyang trabaho ay lumabas sa The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media, at Nicki Swift. Sundan siya sa Twitter: @glennganges
