ซีรีส์สารคดีเรื่อง Taco Chronicles เล่มที่สามที่ไม่อาจต้านทานของ Netflix คือ Cross the Border ซึ่งซีรีส์ติดตามความชื่นชอบในประวัติศาสตร์และอิทธิพลของทาโก้ตั้งแต่เม็กซิโกจนถึงสหรัฐอเมริกา การเข้าร่วมชิคาโกในเล่มที่ 3 ในฐานะเมืองปลายทางของชาวเม็กซิกัน ประเพณีของพวกเขา และความเป็นทาโก้ที่แท้จริงโดยสมบูรณ์ ได้แก่ นิวยอร์ก ลอสแองเจลิส ลาสเวกัส ฟีนิกซ์ ซานดิเอโก ดัลลาส และซานอันโตนิโอ
TACO CHRONICLES: ข้ามพรมแดน: สตรีมหรือข้ามไป?
ภาพเปิด: “คุณจำฉันไม่ได้เหรอ ฉันเป็นคนเดียว ฉันคือคาร์นิทัสทาโก้” เป็นคุณสมบัติที่มีมาอย่างยาวนานของ Taco Chronicles ที่ผู้บรรยาย Mauricio Pimentel พูดด้วยเสียงคนแรกของอาหารที่นำเสนอ และนี่คือความอร่อยของหมูตุ๋นของ carnitas ซึ่งเป็นรูปแบบพื้นฐานของฉากทาโก้ในชิคาโกที่มีรากฐานมาจากรัฐมิโชอากังของเม็กซิโก
สาระสำคัญ:”ดูสิ”พิเมนเทลพูดต่อ”แม้ว่าทาโก้จะออกจากเม็กซิโก เม็กซิโกก็ไม่เคยทิ้งทาโก้ ยินดีต้อนรับ ผู้คน เมืองแห่งสายลม” เพื่อเริ่มต้นเล่มที่สามและนำเสนอเมืองต่างๆ ในอเมริกาเป็นครั้งแรก Taco Chronicles เดินทางไปยังชิคาโก ที่ซึ่งการอพยพของชาวเม็กซิกันกว่าร้อยปีได้ช่วยสร้างประเพณีอันยาวนานของรูปแบบและรสชาติของทาโก้ ภาพของซัลซ่าโฮมเมดและส่วนผสมของหัวหอมและผักชีที่ราดบนคาร์นิต้าหั่นบาง ๆ หรือน้ำซุปบีร์เรีย เราได้พบกับเจ้าของสถานที่ในละแวกใกล้เคียง เช่น Carnintas Uruapan และ Birria Zaragoza ก่อนที่จะตัดไปที่ฉากแอนิเมชั่นที่ติดตามอิทธิพลของเม็กซิกันในเมืองย้อนไปถึงยุค ต้นศตวรรษที่ 20 และผู้คนที่ทำงานในเครือข่ายโรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ของเมือง และคำสัญญาจ้างงานนั้นเป็นแรงบันดาลใจให้กับผู้พลัดถิ่นที่นำประเพณีอาหารในภูมิภาคเม็กซิโกมาด้วย
ริค เบย์เลส เชฟและเจ้าของร้านอาหารพร้อมที่จะเชื่อมโยงประวัติศาสตร์ดังกล่าวเข้ากับรสชาติและรูปแบบเฉพาะของที่ทำงานในปัจจุบันในย่านชิคาโก เช่น PIlsen, Little Village และ Archer Heights รวมถึงฉากกลางแจ้งอันยาวนานของ Maxwell Street Market ซึ่งเจ้าของอย่าง Gilberto Ramirez แห่ง Rubi ได้เริ่มต้นนำรสชาติของบ้านมาสู่ประเทศใหม่ของเขา นอกจากนี้ เรายังเข้าไปในร้าน Carnitas Uruapan ซึ่งเราได้พบกับผู้ก่อตั้ง Inocencio “El Guero” Carbajal และชมเนื้อคาร์นิตัสที่เคี่ยวและร้อนฉ่า กรอบและนุ่มวางซ้อนกันในกล่องร้อนเพื่อล่อใจลูกค้าที่สั่งด้วยชิ้นเนื้อชิ้นโตและขนมปังกรอบแสนอร่อย อาหารชิ้นเล็กๆ
ในการทำทาโก้แท้ๆ นั้นต้องใช้หลายสิ่งหลายอย่าง รวมถึงเทคนิค ความรู้ ความรู้สึกของประเพณี และเวลาที่ใช้ในการทดสอบสายตาให้สมบูรณ์แบบ แต่ยังเกี่ยวกับรสชาติและประเพณีที่เริ่มต้นที่บ้าน หรือที่ Pimentel กล่าวไว้ว่า”ศิลปะพิเศษและคาถา”ที่แจ้งสูตรตุ่นเฉพาะของครอบครัว คุณเริ่มหิวรึยัง?
รายการใดที่จะทำให้คุณนึกถึง? สองเล่มแรกของ Taco Chronicles นั้นคุ้มค่าแก่การดู โดยเจาะลึกลงไปในอาหารเม็กซิกันจานโปรดในภูมิภาค เช่น บาทหลวง บาร์บาโคอา ซูเอเดโร โคชินิตา และกุยซาโดทาโก้ นอกจากนี้ Netflix ยังมี Chef’s Table ที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลเอมมี่ ซึ่งเพิ่งออกเล่มที่เน้นเชฟพิซซ่าทั่วโลก รวมถึงตัวเลือกต่างๆ เช่น Heavenly Bites: เม็กซิโก และการเปิดเผยต้นตำรับ Flavourful ของอาหารจีน
ของเรา Take: “ความคิดของผู้อพยพที่มาถึงเมืองทางตอนเหนือ ไปชิคาโก ไปนิวยอร์ค การมาที่นี่คือการต่อสู้ดิ้นรนจริงๆ ใช่ไหม? ดังนั้น เมื่อคุณมาถึงแล้ว คุณคิดว่า”ว้าว ฉันอยู่ที่นี่แล้ว”คุณต้องเปิดเครื่อง”ดังที่ Regino Rojas จาก Revolver Taco Lounge อธิบายไว้ มันเป็นการเดินทางของผู้อพยพเพียงเพื่อไปให้ถึงจุดหมายปลายทาง ไม่ต้องพูดถึงการหาเลี้ยงชีพเมื่อเขาอยู่ที่นั่น และเป็นหนึ่งในจุดแข็งของ Taco Chronicles: Cross the Border ที่เชื่อมโยงเรื่องเล่าส่วนตัวของเจ้าของธุรกิจและเจ้าของธุรกิจทาเคอเรียที่ซึ่งการทำงานอย่างหนักของพวกเขาได้รักษารสชาติและประเพณีอาหารที่แตกต่างของประเทศเก่า ในชิคาโก การคว้าจาน carnitas (หมูตุ๋น) หรือกิน birria (เนื้อแพะหมักจากฮาลิสโก) หรือ chilango tacos a la Mexico City นั้นเป็นธรรมชาติเหมือนกับการสั่งเนื้ออิตาลีจุ่มกับซอสร้อนและหวาน (ใช่แล้ว เชฟ!) ใน Cross the Border รสนิยมและสไตล์แต่ละอย่างที่พบเห็นได้ทั่วไปในเมืองนั้นสอดคล้องกับการเปิดเผยเรื่องเล่าส่วนบุคคลและวางไว้ในบริบททางวัฒนธรรมที่กว้างขึ้น ทั้งหมดนี้ใช้เวลาดำเนินการไม่เกิน 30 นาที ลองนึกถึงบทเรียนประวัติศาสตร์แอนิเมชั่นแสนสนุก รูปร่างของอเมริกาดูคล้ายกับหมูจริงๆ และ Taco Chronicles ก็ได้ส่งเพลงฮิตอีกครั้งเพื่อยกย่องหนึ่งในสุดยอดอาหารริมทางของโลก
Sex and Skin: Nada!
Parting Shot: “ใช่ พวกเราคือทาโก้” Gilberto Ramirez เจ้าของร้าน Rubi กล่าวด้วยความภาคภูมิใจ “และโลกก็ต้องการทาโก้” จับคู่ความรู้สึกนั้นกับผู้ชายที่กระจกรถกระบะที่โบกมือให้กล้อง และในไม่ช้าคุณอาจจะได้รับประทานจานต่อไป
Sleeper Star: ดาวนอนของเราน่าจะเป็นลูกค้าที่มีความสุขในสถานที่ต่างๆ เช่น Carnitas Uruapan, La Chaparrita และ Birrieria Zaragoza ที่เห็นผู้คนกำลังยัดทาโก้เข้าปากด้วยความกระตือรือร้นของผู้ที่เข้าใจความลำบากใจในเรื่องความร่ำรวยของชิคาโกเมื่อพูดถึงประเพณีทาโก้ที่แท้จริง
Pilot-y Line ส่วนใหญ่: Ramirez of Rubi’s ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่อง”Yes! ใช่! ใช่!”เรียกใช้บริการ พูดเกี่ยวกับประเพณีอาหารของประเทศบ้านเกิดของเขาด้วยความสุขและพลังที่ไม่อาจระงับได้ “ศิลปะการทำอาหารของเราสวยงามมาก” เขากล่าว ท่ามกลางความพลุกพล่านในครัวและเสียงทุ้มๆ ของ Rubi’s ในย่าน Pilsen ของชิคาโก “เรามีทุกสิ่ง เราเป็นประเทศที่ยอดเยี่ยม”
การโทรของเรา: สตรีมไอที แต่อย่าลืมนำความอยากอาหารของคุณมาด้วย Taco Chronicles: Cross the Border เคลื่อนไหวได้อย่างง่ายดายระหว่างประวัติศาสตร์วัฒนธรรม เรื่องราวส่วนตัว และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเม็กซิกันที่คงอยู่ยาวนาน ขณะที่มันเผยให้เห็นเสน่ห์ของทาโก้ในชิคาโก
Johnny Loftus เป็นนักเขียนและบรรณาธิการอิสระ อาศัยอยู่ที่ชิคาโกแลนด์ ผลงานของเขาปรากฏใน The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media และ Nicki Swift ติดตามเขาบน Twitter: @glennganges
