Det tredje bindet av Netflixs uimotståelige dokumentarserie Taco Chronicles er Cross the Border, der serien følger dens tilbedelse for historien og innflytelsen til tacos fra Mexico til USA. Bli med Chicago i bind 3 som en destinasjonsby for meksikanske folk, deres tradisjoner og fullstendig taco-autentisitet er New York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas og San Antonio.
TACO CHRONICLES: CROSS THE BORDER: STREAM IT OR SKIP IT?
Åpningsbilde: «Kjenner du meg ikke igjen? Jeg er den eneste. Jeg er carnitas-tacoen.» Det er et langvarig trekk ved Taco Chronicles at fortelleren Mauricio Pimentel snakker i førstepersonsstemmen om maten som tilbys, og her er det den småkokte svinekjøttet til carnitas, en grunnleggende stil i Chicagos tacoscene med røtter i den meksikanske delstaten Michoacan.
Kjernen: «Se,» fortsetter Pimentel, «selv om tacoen forlater Mexico, forlater Mexico aldri tacoen. Velkommen, folkens, The Windy City.» For å starte sitt tredje bind og det første med amerikanske byer, reiser Taco Chronicles til Chicago, hvor over hundre år med meksikansk immigrasjon har bidratt til å etablere en rik tradisjon med tacostiler og smaker. Over bilder av hjemmelagde salsaer og blandinger av løk og koriander som dryppes over skiver carnitas eller buljong birria, møter vi eierne av nabolagssteder som Carnintas Uruapan og Birria Zaragoza, før vi klipper til en animert sekvens som sporer meksikansk innflytelse i byen tilbake til tidlig på 1900-tallet og folk som fant arbeid i byens enorme nettverk av kjøttpakkeanlegg. Og det løftet om sysselsetting inspirerte en diaspora som brakte med seg mattradisjonene i det regionale Mexico.
Kokk og restauranteier Rick Bayless er til stede for å knytte denne historien til de spesifikke smakene og stilene som fungerer i dag i Chicago-nabolag som PIlsen, Little Village og Archer Heights, i tillegg til den mangeårige utendørsscenen på Maxwell Street Market, hvor innehavere som Gilberto Ramirez fra Rubi’s startet med å bringe smaken av hjemmet til sitt nye land. Vi går også inn i Carnitas Uruapan, hvor vi møter grunnlegger Inocencio “El Guero” Carbajal og ser på mens det småkokte og sydende, sprø og myke carnitaskjøttet er stablet i en varm boks for å lokke kundene som bestiller det med en smuldret skive og deilig smuldret. bit.
For å lage en autentisk taco krever mange ting, inkludert teknikk, kunnskap, en følelse av tradisjon og tid brukt på å perfeksjonere synsprøven. Men det handler også om smakene og tradisjonene som starter hjemme, eller som Pimentel sier det, «de spesielle kunstene og besvergelsene» som informerer en families spesielle føflekkoppskrift. Blir du sulten ennå?
Hvilke programmer vil det minne deg om? De to første bindene av Taco Chronicles er vel verdt å se, med dypdykk i regionale meksikanske favoritter som pastor, barbacoa, suadero, cochinita og guisado-taco. Netflix har også den Emmy-nominerte Chef’s Table, som nylig ga ut et bind med fokus på pizzakokker rundt om i verden, samt alternativer som Heavenly Bites: Mexico og de avslørende kinesiske mattradisjonene til Flavorful Origins.
Vår Ta: «Mentaliteten til immigranten som kommer til byer i nord, til Chicago, til New York, å komme hit er en skikkelig kamp, ikke sant? Så når du først er her, tenker du”Wow, jeg er her nå,”du må skru opp giret. Som Regino Rojas fra Revolver Taco Lounge beskriver, er det en reise for en innvandrer bare for å nå målet sitt, enn si å tjene til livets opphold når han først er der. Og det er en av styrkene til Taco Chronicles: Cross the Border at den forbinder de personlige fortellingene til bedriftseierne og taqueria-eierne den profilerer med der deres harde arbeid har opprettholdt de distinkte smakene og mattradisjonene i det gamle landet. I Chicago er det like naturlig å ta en tallerken carnitas (kokt svinekjøtt), eller spise birria (marinert geitekjøtt fra Jalisco) eller chilango tacos a la Mexico City som å bestille en italiensk biff dyppet med varmt og søtt (ja, kokk!) Cross the Border, hver av de smakene og stilene som er felles for byen, er på linje med avslørende personlige fortellinger og plassert i en større kulturell kontekst, alt i løpet av en kjøretid på under 30 minutter. Ta del i noen morsomme animerte historietimer – Formen til Amerika ligner virkelig på en gris, hvis du tenker på det – og Taco Chronicles har levert nok en hit til sin pågående og lidenskapelige hyllest til en av verdens ultimate gatemat.
Sex og hud: Nada!
Avskjedsskudd:”Ja, vi er tacoen,”sier Rubis innehaver Gilberto Ramirez med stolthet.”Og verden vil ha taco.”Par den følelsen med en mann i et pickup-vindu som vinker til kameraet, og du kan snart være neste i køen for en tallerken.
Sleeper Star: Sovestjernene våre må sannsynligvis være alle de fornøyde kundene på steder som Carnitas Uruapan, La Chaparrita og Birrieria Zaragoza som blir sett stappet taco i munnen deres med iver av folk som forstår Chicagos forlegenhet av rikdom når det kommer til autentiske tacotradisjoner.
Most Pilot-y Line: Ramirez fra Rubi’s, kjent for sitt”Yes! Ja! Ja!”ring for service, snakker om mattradisjonene i hjemlandet med ukuelig glede og energi. «Vår kulinarisk kunst er utrolig vakker,» sier han, omgitt av kjøkkenmaset og tromposene til Rubi’s i Chicago-området i Pilsen. «Vi har alle mulige ting. Vi er et fantastisk land.»
Vår oppfordring: STREAM DET. Men sørg for å ta med appetitten. Taco Chronicles: Cross the Border beveger seg lett mellom kulturhistorie, personlige historier og de varige og unike smakene av meksikansk mattradisjon, ettersom den avslører lokket til taco i Chicago.
Johnny Loftus er en uavhengig skribent og redaktør bor for øvrig i Chicagoland. Arbeidet hans har dukket opp i The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media og Nicki Swift. Følg ham på Twitter: @glennganges
