Der dritte Band der unwiderstehlichen Dokuserie Taco Chronicles von Netflix ist Cross the Border, wo die Serie ihrer Verehrung für die Geschichte und den Einfluss von Tacos von Mexiko bis in die Vereinigten Staaten folgt. Neben Chicago in Band 3 als Zielstadt für Mexikaner, ihre Traditionen und die vollständige Taco-Authentizität sind New York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas und San Antonio.
TACO CHRONICLES: CROSS THE BORDER: STREAMEN ODER ÜBERSPRINGEN?
Eröffnungsbild: „Erkennst du mich nicht? Ich bin der Einzige. Ich bin der Carnitas-Taco.“ Es ist ein langjähriges Merkmal von Taco Chronicles, dass Erzähler Mauricio Pimentel in der Ich-Stimme über das angebotene Essen spricht, und hier ist es die Köstlichkeit von Carnitas mit gekochtem Schweinefleisch, einem grundlegenden Stil der Taco-Szene Chicagos mit Wurzeln im mexikanischen Bundesstaat Michoacan.
Das Wesentliche: „Sehen Sie“, fährt Pimentel fort, „selbst wenn der Taco Mexiko verlässt, Mexiko verlässt den Taco nie. Willkommen, Leute, The Windy City.“ Zum Auftakt seines dritten Bandes und ersten, der amerikanische Städte vorstellt, reist Taco Chronicles nach Chicago, wo über hundert Jahre mexikanische Einwanderung dazu beigetragen haben, eine reiche Tradition von Taco-Stilen und-Geschmacksrichtungen zu etablieren. Bei hausgemachten Salsas und Mischungen aus Zwiebeln und Koriander, die über geschnittene Carnitas oder brüheige Birria geträufelt werden, treffen wir die Besitzer von Nachbarschaftslokalen wie Carnintas Uruapan und Birria Zaragoza, bevor wir zu einer animierten Sequenz schneiden, die den mexikanischen Einfluss in der Stadt bis zurückverfolgt Anfang des 20. Jahrhunderts und Menschen, die in dem riesigen Netz von Fleischverarbeitungsbetrieben der Stadt Arbeit fanden. Und dieses Versprechen auf Beschäftigung inspirierte eine Diaspora, die die Essenstraditionen des regionalen Mexiko mitbrachte.
Koch und Restaurantbesitzer Rick Bayless ist vor Ort, um diese Geschichte mit den spezifischen Geschmacksrichtungen und Stilen zu verbinden, die heute in Chicagoer Vierteln wie z Pilsen, Little Village und Archer Heights sowie die langjährige Outdoor-Szene des Maxwell Street Market, wo Besitzer wie Gilberto Ramirez von Rubi’s damit begannen, die Aromen ihrer Heimat in sein neues Land zu bringen. Wir gehen auch ins Carnitas Uruapan, wo wir den Gründer Inocencio „El Guero“ Carbajal treffen und zusehen, wie das gekochte und brutzelnde, knusprige und weiche Carnitas-Fleisch in einer heißen Box gestapelt wird, um die Kunden zu verführen, die es in hunky und köstlich zerbröckelten Scheiben bestellen Bissen.
Um einen authentischen Taco zuzubereiten, sind viele Dinge erforderlich, einschließlich Technik, Wissen, Sinn für Tradition und Zeit, die für die Perfektionierung des Sehtests aufgewendet wird. Aber es geht auch um die Aromen und Traditionen, die zu Hause beginnen, oder wie Pimentel es ausdrückt, „die besonderen Künste und Beschwörungen“, die das besondere Maulwurfrezept einer Familie prägen. Bekommst du schon Hunger?
An welche Shows wird es dich erinnern? Die ersten beiden Bände von Taco Chronicles sind absolut sehenswert, mit tiefen Einblicken in regionale mexikanische Spezialitäten wie Pastor-, Barbacoa-, Suadero-, Cochinita-und Guisado-Tacos. Netflix bietet auch den Emmy-nominierten Chef’s Table, der kürzlich einen Band herausgegeben hat, der sich auf Pizzabäcker auf der ganzen Welt konzentriert, sowie Optionen wie Heavenly Bites: Mexico und die aufschlussreichen chinesischen Essenstraditionen von Flavorful Origins.
Our Nehmen Sie: „Die Mentalität des Einwanderers, der in die Städte im Norden kommt, nach Chicago, nach New York, hierher zu kommen, ist ein echter Kampf, richtig? Wenn Sie also einmal hier sind und denken: „Wow, ich bin jetzt hier“, müssen Sie den Gang höher schalten.“ Wie Regino Rojas von Revolver Taco Lounge beschreibt, ist es für einen Einwanderer eine Reise, nur um sein Ziel zu erreichen, geschweige denn, seinen Lebensunterhalt zu verdienen, sobald er dort ist. Und es ist eine der Stärken von Taco Chronicles: Cross the Border, dass es die persönlichen Erzählungen der Geschäftsinhaber und Taqueria-Besitzer, die es profiliert, mit denen verbindet, wo ihre harte Arbeit die unverwechselbaren Aromen und Essenstraditionen des alten Landes bewahrt hat. In Chicago ist es so natürlich, einen Teller Carnitas (geschmortes Schweinefleisch) zu essen oder Birria (mariniertes Ziegenfleisch aus Jalisco) oder Chilango-Tacos a la Mexico City zu essen, wie ein italienisches Rindfleisch zu bestellen, das mit scharfem und süßem (ja, Chef!) In getaucht ist Cross the Border, jeder dieser Geschmäcker und Stile, die in der Stadt verbreitet sind, wird mit aufschlussreichen persönlichen Erzählungen in Einklang gebracht und in einen größeren kulturellen Kontext gestellt, und das alles in einer Laufzeit von weniger als 30 Minuten. Nehmen Sie an einigen unterhaltsamen animierten Geschichtsstunden teil – Die Form Amerikas ähnelt wirklich einem Schwein, wenn Sie darüber nachdenken – und Taco Chronicles hat seiner fortlaufenden und leidenschaftlichen Hommage an eines der ultimativen Streetfoods der Welt einen weiteren Hit geliefert.
Sex and Skin: Nada!
Abschiedsfoto: „Ja, wir sind der Taco“, sagt Rubis Inhaber Gilberto Ramirez stolz. „Und die Welt will Tacos.“ Kombinieren Sie dieses Gefühl mit einem Mann in einem Pickup-Schaufenster, der der Kamera zuwinkt, und Sie könnten bald der nächste in der Schlange für einen Teller sein.
Sleeper Star: Unsere Sleeper-Stars müssen wahrscheinlich all die glücklichen Kunden an manchen Orten sein wie Carnitas Uruapan, La Chaparrita und Birrieria Zaragoza, die gesehen werden, wie sie sich Tacos mit der Begeisterung von Menschen in den Mund stopfen, die Chicagos Verlegenheit des Reichtums verstehen, wenn es um authentische Taco-Traditionen geht.
Pilotischste Linie: Ramirez von Rubi’s, bekannt für sein „Yes! Ja! Ja!”Serviceruf, spricht mit unbändiger Freude und Energie über die Esstraditionen seines Heimatlandes. „Unsere Kochkunst ist unglaublich schön“, sagt er, umgeben vom Küchentrubel und Trompos von Rubi’s im Chicagoer Stadtteil Pilsen. „Wir haben alle möglichen Sachen. Wir sind ein wunderbares Land.“
Unser Aufruf: Streamen. Aber bringen Sie unbedingt Appetit mit. Taco Chronicles: Cross the Border bewegt sich leicht zwischen Kulturgeschichte, persönlichen Geschichten und den dauerhaften und einzigartigen Aromen der mexikanischen Essenstradition, während es die Faszination von Tacos in Chicago offenbart.
Johnny Loftus ist ein unabhängiger Autor und Herausgeber leben auf freiem Fuß in Chicagoland. Seine Arbeiten sind in The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media und Nicki Swift erschienen. Folgen Sie ihm auf Twitter: @glennganges
