O terceiro volume da irresistível série documental Taco Chronicles da Netflix é Cross the Border, onde a série segue sua adoração pela história e influência dos tacos do México aos Estados Unidos. Juntando-se a Chicago no Volume 3 como uma cidade de destino para o povo mexicano, suas tradições e autenticidade completa do taco estão Nova York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas e San Antonio.
TACO CRÔNICAS: CROSS THE FRONTEIRA: STREAM IT OR SKIP IT?
Tiro de abertura: “Você não me reconhece? Eu sou o único. Eu sou o carnitas taco. É uma característica de longa data do Taco Chronicles que o narrador Mauricio Pimentel fala na voz em primeira pessoa da comida em oferta, e aqui está a delícia de carne de porco cozida de carnitas, um estilo fundamental da cena do taco de Chicago com raízes no estado mexicano de Michoacan.
O Síntese: “Veja”, continua Pimentel, “mesmo que o taco saia do México, o México nunca sai do taco. Bem-vindo, pessoal, The Windy City.” Para lançar seu terceiro volume e primeiro a apresentar cidades americanas, Taco Chronicles viaja para Chicago, onde mais de cem anos de imigração mexicana ajudou a estabelecer uma rica tradição de estilos e sabores de taco. Ao longo de tomadas de molhos caseiros e misturas de cebola e coentro sendo regado sobre carnitas fatiadas ou caldo de birria, encontramos os proprietários de locais de bairro como Carnintas Uruapan e Birria Zaragoza, antes de cortar para uma sequência animada que traça a influência mexicana na cidade de volta ao início do século 20 e pessoas que encontraram trabalho na vasta rede de frigoríficos da cidade. E essa promessa de emprego inspirou uma diáspora que trouxe consigo as tradições gastronômicas do México regional.
O chef e proprietário do restaurante, Rick Bayless, está à disposição para vincular essa história aos sabores e estilos específicos em uso hoje em bairros de Chicago como PIlsen, Little Village e Archer Heights, bem como a antiga cena ao ar livre do Maxwell Street Market, onde proprietários como Gilberto Ramirez, da Rubi’s, começaram a trazer os sabores de casa para seu novo país. Também entramos no Carnitas Uruapan, onde encontramos o fundador Inocencio “El Guero” Carbajal e observamos como a carne carnitas cozida e escaldante, crocante e macia é empilhada em uma caixa quente para atrair os clientes que a pedem pela fatia gostosa e deliciosamente desintegrada morsel.
Fazer um taco autêntico requer muitas coisas, incluindo técnica, conhecimento, senso de tradição e tempo gasto no aperfeiçoamento do teste de visão. Mas é também sobre os sabores e tradições que começam em casa, ou como diz Pimentel, “as artes e encantamentos especiais” que informam a receita particular de toupeira de uma família. Você está ficando com fome ainda?
De que programas isso o lembrará? Vale a pena assistir aos dois primeiros volumes de Taco Chronicles, com mergulhos profundos nos favoritos regionais mexicanos, como tacos pastor, barbacoa, suadero, cochinita e guisado. A Netflix também apresenta Chef’s Table, indicado ao Emmy, que lançou recentemente um volume com foco em chefs de pizza em todo o mundo, bem como opções como Heavenly Bites: Mexico e as reveladoras tradições culinárias chinesas de Flavorful Origins.
Nossos Veja: “A mentalidade do imigrante que vem para as cidades do norte, para Chicago, para Nova York, chegar aqui é uma verdadeira luta, né? Então, uma vez que você está aqui, você pensa “Uau, estou aqui agora”, você precisa acelerar o equipamento. Como descreve Regino Rojas, do Revolver Taco Lounge, é uma jornada para um imigrante apenas chegar ao seu destino, muito menos ganhar a vida quando estiver lá. E é um dos pontos fortes de Taco Chronicles: Cross the Border que conecta as narrativas pessoais dos empresários e proprietários de taquerias com os quais seu trabalho árduo manteve os sabores distintos e as tradições alimentares do velho país. Em Chicago, comer um prato de carnitas (carne de porco cozida), ou comer birria (carne de cabra marinada de Jalisco) ou tacos de chilango à la Cidade do México é tão natural quanto pedir uma carne italiana mergulhada em molho picante e doce (sim, chef!) Cross the Border, cada um desses gostos e estilos comuns à cidade estão alinhados com narrativas pessoais reveladoras e inseridos em um contexto cultural maior, tudo em menos de 30 minutos. Figura em algumas divertidas lições de história animadas-A forma da América realmente se assemelha a um porco, se você pensar sobre isso-e Taco Chronicles entregou outro sucesso ao seu tributo contínuo e apaixonado a uma das melhores comidas de rua do mundo.
Sexo e pele: nada!
Tiro de despedida: “Sim, nós somos o taco”, diz com orgulho o proprietário do Rubi, Gilberto Ramirez. “E o mundo quer tacos.” Combine esse sentimento com um homem em uma janela de picape acenando para a câmera e em breve você poderá ser o próximo na fila para um prato.
Estrela adormecida: Nossas estrelas adormecidas provavelmente devem ser todos os clientes satisfeitos em lugares como Carnitas Uruapan, La Chaparrita e Birrieria Zaragoza, que são vistos enfiando tacos na boca com o ardor de pessoas que entendem o embaraço das riquezas de Chicago quando se trata de autênticas tradições de taco.
Linha mais piloto: Ramirez de Rubi’s, conhecido por seu “Sim! Sim! Sim!”chamada para atendimento, fala sobre as tradições gastronômicas de seu país natal com alegria e energia irreprimíveis. “Nossa arte culinária é imensamente bela”, diz ele, cercado pela agitação e trompos da cozinha do Rubi’s no bairro de Pilsen, em Chicago. “Temos todo tipo de coisa. Somos um país maravilhoso.”
Nossa chamada: STREAM IT. Mas certifique-se de trazer o seu apetite. Taco Chronicles: Cross the Border se move facilmente entre a história cultural, as histórias pessoais e os sabores duradouros e únicos da tradição gastronômica mexicana ao revelar o fascínio dos tacos em Chicago.
Johnny Loftus é um escritor e editor independente vivendo em geral em Chicagoland. Seu trabalho apareceu no The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media e Nicki Swift. Siga-o no Twitter: @glennganges
