Netflix 令人難以抗拒的紀錄片系列《墨西哥捲餅編年史》的第三卷是《穿越邊境》，該系列講述了對從墨西哥到美國的墨西哥捲餅的歷史和影響的崇拜。紐約、洛杉磯、拉斯維加斯、鳳凰城、聖地亞哥、達拉斯和聖安東尼奧在第 3 卷中加入芝加哥作為墨西哥人、他們的傳統和完整的炸玉米餅真實性的目的地城市。
TACO CHRONICLES:跨越國界:播放還是跳過?
開場鏡頭:“你不認識我嗎?我是唯一的。我是卡尼塔斯炸玉米餅。” Taco Chronicles 的一個長期特色是解說員毛里西奧·皮門特爾 (Mauricio Pimentel) 以第一人稱的聲音講述所提供的食物，這裡是卡尼塔的燉豬肉美味，這是芝加哥炸玉米餅場景的基本風格，起源於墨西哥米卻肯州。
要點:“看，”皮門特爾繼續說道，“即使炸玉米餅離開墨西哥，墨西哥也永遠不會離開炸玉米餅。歡迎大家，風之城。”為開始其第三卷並首次以美國城市為特色，Taco Chronicles 前往芝加哥，一百多年的墨西哥移民幫助建立了豐富的炸玉米餅風格和風味傳統。在自製莎莎醬以及洋蔥和香菜的混合物淋在肉片或肉湯 birria 上的鏡頭中，我們遇到了 Carnintas Uruapan 和 Birria Zaragoza 等街區的老闆，然後切換到一個動畫序列，該序列將墨西哥在城市中的影響追溯到20 世紀初，人們在城市龐大的肉類加工廠網絡中找到了工作。這種就業承諾激發了僑民，帶來了墨西哥地區的飲食傳統。
廚師兼餐廳老闆 Rick Bayless 將在現場將這段歷史與當今芝加哥街區工作中的特定風味和風格聯繫起來，例如比爾森 (PIlsen)、小村莊 (Little Village) 和阿徹高地 (Archer Heights)，以及麥克斯韋街市場 (Maxwell Street Market) 長期存在的戶外場景，魯比 (Rubi’s) 的吉爾伯托·拉米雷斯 (Gilberto Ramirez) 等業主開始將家鄉的風味帶到他的新國家。我們還進入了 Carnitas Uruapan，在那裡我們會見了創始人 Inocencio “El Guero” Carbajal，並觀看了將經過燉煮、滋滋作響、酥脆柔軟的肉捲堆放在熱盒中，以吸引那些通過大塊和美味碎肉來點菜的顧客
要製作正宗的炸玉米餅需要很多東西，包括技術、知識、傳統感以及完善視覺測試所花費的時間。但這也與起源於家庭的風味和傳統有關，或者如 Pimentel 所說，“特殊的藝術和咒語”為家庭的特殊痣配方提供了信息。你餓了嗎?
它會讓你想起什麼節目? Taco Chronicles 的前兩卷非常值得一看，其中深入探討了墨西哥當地人的最愛，如 pastor、barbacoa、suadero、cochinita 和 guisado tacos。 Netflix 還推出了獲得艾美獎提名的 Chef’s Table（最近出版了一本書，重點介紹了世界各地的比薩廚師）以及諸如 Heavenly Bites:Mexico 和 Flavorful Origins 的中國美食傳統等選項。
我們的舉個例子:“來到北方城鎮、芝加哥、紐約的移民的心態是一場真正的鬥爭，對吧?所以，一旦你到了這裡，你就會想“哇，我現在在這裡了”，你必須加快速度。正如 Revolver Taco Lounge 的雷吉諾·羅哈斯 (Regino Rojas) 所描述的那樣，對於一個移民來說，這是一段到達目的地的旅程，更不用說到達目的地後謀生了。這是 Taco Chronicles:Cross the Border 的優勢之一，它將企業主和 taqueria 老闆的個人敘述與他們的辛勤工作維護了這個古老國家的獨特風味和飲食傳統相聯繫。在芝加穿越邊界，城市共有的每一種品味和風格都與揭示個人故事相一致，並置於更大的文化背景中，所有這些都在不到 30 分鐘的運行時間內完成。在一些有趣的動畫歷史課中展示一下——如果你仔細想想，美國的形狀真的很像一頭豬——而 Taco Chronicles 又一炮打響了它對世界上最棒的街頭食品之一的持續和熱情的致敬。
性和皮膚:Nada！
離別鏡頭:“是的，我們是炸玉米餅，”Rubi 的老闆 Gilberto Ramirez 自豪地說。 “世界想要炸玉米餅。”將這種情緒與一個男人在取貨窗口向鏡頭揮手相結合，您可能很快就會成為下一個排隊的人。
臥舖之星:我們的臥舖之星可能是這些地方所有快樂的顧客比如 Carnitas Uruapan、La Chaparrita 和 Birrieria Zaragoza，人們看到他們懷著熱情將炸玉米餅塞進嘴裡，就像了解芝加哥在真正的炸玉米餅傳統方面的財富尷尬一樣。
大多數試點線:Rubi 的 Ramirez，以他的“是的！是的！是的！”呼叫服務，以無法抑制的喜悅和精力談論他祖國的飲食傳統。 “我們的烹飪藝術非常美麗，”他說，周圍是芝加哥皮爾森街區 Rubi’s 廚房的喧囂和喧囂。 “我們有各種各樣的東西。我們是一個很棒的國家。”
我們的呼籲:傳播它。但一定要帶上你的胃口。炸玉米餅編年史:穿越邊境在文化歷史、個人故事和墨西哥傳統飲食的持久而獨特的風味之間輕鬆穿梭，因為它揭示了芝加哥炸玉米餅的魅力。
Johnny Loftus 是一位獨立作家和編輯在芝加哥逍遙法外。他的作品出現在 The Village Voice、All Music Guide、Pitchfork Media 和 Nicki Swift 中。在 Twitter 上關注他:@glennganges
