Rabarbra og selleri er begge spiselige planter som har lange, sprø stilker og grønne blader. De brukes ofte i matlaging, spesielt i paier, supper og salater. Men er de i slekt? Svaret kan overraske deg.
Rabarbra: En grønnsak eller en frukt?
Rabarbra er ikke i slekt med selleri, til tross for dets lignende utseende, og tilhører bokhvetefamilien¹. Det er en urteaktig flerårig plante som vokser fra korte, tykke jordstengler. Den har store, trekantede blader som inneholder høye nivåer av oksalsyre og antronglykosider, noe som gjør dem uspiselige. De små blomstene er gruppert i store sammensatte bladrike grønnhvite til roserøde blomsterstander.
Rabarbra dyrkes for sine kjøttfulle, spiselige stilker (bladstilker) av arter og hybrider (kulinarisk rabarbra) av Rheum i familien Polygonaceae, som tilberedes og brukes til mat. Den nøyaktige opprinnelsen til kulinarisk rabarbra er ukjent, men det antas å være en hybrid av Rheum rhabarbarum og Rheum rhaponticum, to arter som ble dyrket i Europa før 1700-tallet og brukt til medisinske formål. De hybridiserer lett, og kulinarisk rabarbra ble utviklet ved å velge åpent pollinert frø, så dens nøyaktige opprinnelse er nesten umulig å fastslå.
Selv om rabarbra er en grønnsak, brukes den ofte til samme kulinariske bruk som frukt. Bladstilkene kan brukes rå når de har en sprø tekstur (ligner selleri, selv om den er i en annen familie), men er oftest tilberedt med sukker og brukt i paier, smuldrer og andre desserter. De har en sterk, syrlig smak. Mange kultivarer er utviklet for konsum, hvorav de fleste er anerkjent som Rheum × hybridum av Royal Horticultural Society.
Selleri: en urt eller en grønnsak?
Selleri er en biennale eller flerårig urt som tilhører Apiaceae-familien, sammen med gulrøtter, persille og fennikel. Den har lange, slanke stilker som er hule og kan spises rå eller kokt. Den har også aromatiske blader som kan brukes som urt eller pynt. Blomstene er små og hvite, arrangert i skjermer. Frøene er små og brune, og kan brukes som krydder eller medisin.
Selleri er hjemmehørende i Europa og Asia, hvor den har vært dyrket i tusenvis av år. Den ble opprinnelig dyrket for sine medisinske egenskaper, spesielt som vanndrivende og fordøyelseshjelpemiddel. Den ble også brukt som offerplante i antikkens Hellas og Roma. Selleri ble introdusert til Nord-Amerika av europeiske nybyggere på 1600-tallet.
Selleri er mye brukt i matlaging, spesielt i supper, gryteretter, salater og snacks. Den har en mild, sprø og forfriskende smak. Den er rik på vitamin A, C og K, samt kalium, kalsium og fiber. Selleri inneholder også fytokjemikalier som har betennelsesdempende og antioksidanteffekter.
Konklusjon
Rabarbra og selleri er ikke i det hele tatt i slekt. De tilhører ulike plantefamilier og har ulik opprinnelse, egenskaper og bruksområder. Rabarbra er en grønnsak som ofte behandles som en frukt, mens selleri er en urt som ofte behandles som en grønnsak. Begge er næringsrike og deilige planter som kan gi smak og tekstur til rettene dine.
